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餐饮设备七种常见问题及解决方法

来源:www.spidermangamess.com    |   发布时间:2021年10月09日

  在大型酒店/企事业单位和综合性商业建筑中,厨房是一个非常重要的组成部分,但它往往是设计中的薄弱环节,往往被忽视,导致使用过程中出现诸多问题。餐饮设备七种常见问题及解决方法
  餐饮设备
  问题一:厨房通风工程中,排烟风机、油烟净化设备电耗大,风机通风效果不好。原因:整个厨房的排风罩管道终集中在一个大的风道系统中,排风由大型油烟净化设备和大风扇进行。结果厨房只要有炉灶使用,排风扇、油烟净化器都要打开。因此,不仅风扇排气效果不好,而且耗电量很大。在大型酒店中,厨房通风的年耗电量约占全年总耗电量的2.8%。
  
  解决方案:根据具体情况分为两个或三个系统,或采用变速风机,在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用高峰时间约为4-5小时,休息时间为加工准备或卫生时间,无需大排气量。
  
  问题2:厨房送风系统采用以下方式:
  
  1空气处理采用部分回风;
  
  2采用风机盘管机组;
  
  3厨房里没有送风系统,只有一个冷风机。使用不到一年就大大降低了效率,使厨房温度过高。原因:这些设备有水冷式表面器或直接蒸发式表面器。厨房内的空气与器直接接触,油雾很快就会污染并堵塞表冷器散热片之间的缝隙,使风量大大减少,造成厨房温度过高,效果不佳。
  
  解决方法:在厨房新风系统中,不能使用回风。只能使用直流系统。根据室外条件,可采用直流空调系统或直流送风系统。厨房不宜使用窗式或柜式空调。
  
  问题三:厨房风机盘管制冷故障。厨房设有炉灶排风系统、新风补充系统和风机盘管系统。刚投产时效果很好。一年后,气温降不下来,有时达到35℃,员工难以忍受。原因:经检查发现厨房内的油雾和水蒸气较大,特别是燃气燃烧后的油烟附着在盘管表面,大大降低了传热系数,使效果越来越差。
  
  解决方案:将风机盘管接入厨房回风口,然后利用管道将餐厅的风机引至厨房,作为厨房风机盘管机组的回风,减少室外风量。(风机盘管系统不能用于厨房设计)
  
  问题四:厨房燃气灶的火喷在炉门外,影响正常使用。原因:厨房进排气量比例不当,造成厨房负压过高。
  
  解决方案:有机械排风系统的厨房应考虑补充进风。厨房负压值不大于0。5mm水柱。如果负压太大,炉子就会吹回来,也就是说,火苗就会喷出来。为了达到这一目的,送风量应为排风量的85%~95%(餐饮/酒店/学校厨房排烟七种常见问题及解决方法 )。